Cuisine sicilienne et pistache : toutes nos recettes

La courge spaghetti n'a pas beaucoup de goût par rapport au potimarron ou à au potiron donc il faudra l'accommoder et la relever sans hésiter. Agrémentée de pesto de pistaches et de lard fumé, notre courge prend des airs de plat ultra réconfortant.

Un dessert sicilien ultra gourmand. Du cacao et du Marsala dans la pâte bien croustillante et de la pâte de pistache associée à de la ricotta crémeuse pour la garniture. Cette recette est un rêve éveillé pour nos papilles !

La Sicile a le génie des desserts simples : un fromage frais, un fruit sec, une pointe de sucre et le tour est joué. Cette crème ricotta-pistache en est la parfaite illustration, avec sa texture nuageuse et son parfum généreux qui rappelle les cannoli et les glaces de Palerme. On l'aime pour sa facilité déconcertante, prête en quelques minutes sans cuisson ni matériel compliqué, et pour sa légèreté qui en fait la fin de repas idéale lorsque l'on a déjà bien profité des plats précédents.

La réussite tient à deux détails : une ricotta vraiment bien égouttée, sous peine d'obtenir une crème liquide, et une crème de pistache de qualité, sans colorant, qui donnera un vert naturel et un goût franc. Laissez quelques marbrures en mélangeant, c'est plus joli à la cuillère. Servez dans de petits verres bien frais, avec des pistaches concassées pour le croquant, et pourquoi pas quelques framboises ou une larme de miel d'oranger. On peut aussi en garnir des tartelettes ou accompagner un gâteau au citron.

Cette recette de pesto à la pistache est une variante très répandue dans la région de Catane, réputée pour les fameuses pistaches de Bronte. Dans la recette on retrouve bien sûr la pistache et les autres ingrédients typiques d’un bon pesto : le parmesan râpé et l’huile d’olive. Parfois, on y rajoute aussi du basilic, des pignons de pin voire des noix.

Une recette piquée à Sophia Loren (si, si) qui nous vient tout droit de Sicile (gelo di cocomero). Pas de gélatine ni d'agar-agar, le jus de pastèque est gélifié à la fécule de maïs. Garni de pistaches et de chocolat, c'est un régal très léger.

Le chocolat de Modica tient son nom de la ville baroque dans la Province de Raguse en Italie, ville magnifique et inscrite au patrimoine de l'Unesco. Les méthodes de fabrication sont artisanales et le chocolat a cette particularité bien à lui d'être granuleux, brun foncé et ressemblant à du marbre. Dans ces biscuits, c'est du bonheur !

Découvrez la recette authentique des cannoli siciliens, celle de ma grand-mère !